Receta de la Ensalada de habitas y bacalao con
vinagreta de hierbabuena y chips de alcachofa
- 400 gr. de habas peladas
- 1 alcachofa
- 300 gr. de bacalao desalado
- 2 tomates
- sal y pimienta
para la vinagrata
- 1 taza (de café) de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 2 chalotas
- hierbabuena en infusión
Blanquear las habitas (un hervor), pelarlas y
saltearlas brevemente con la chalota picada.
Cortar a dados el bacalao y cocerlo al vapor.
Elaborar la vinagreta con los ingredientes
tradicionales más la infusión de hierbabuena.
Cortar la alcachofa en láminas muy finas y freírlas.
Montar la ensalada con los daditos de tomate.
